1、原料要正宗,需把当年的新谷碾成细米,在清水中捞过后,再在簸箩里闷两个时辰之后,碾成细面,这叫粉米面。
2、粉米面准备好以后,用半开水冲成稠糊,用一根棍子慢慢搅动,盖严让它发酵,闻一闻,略有酸甜味就是最佳时机。
3、再加水放碱面,这时候需要两个人配合,一人拿勺,掏一勺面向滚油锅里边倒边用铁筷子夹,一小团一小团的面轻甩入锅,几个滚后,就膨胀饱满,很像鸡的头。
4、拿着笊篱,把鸡头捞到干净的盆子中,就算大功告成了。
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