冻鱼的做法和配方 大理冻鱼的烹饪技巧分享

1、用料。

鲫鱼两条、酸木瓜适量、梅子、梅子醋、豆米（提鲜）、花椒面、草果面、藠头、槽辣椒、辣椒面、姜蒜、盐巴、味精。

2、做法：

（1）将锅烧热，放入少许的油，紧接着放入姜蒜。

（2）放入糟辣椒和辣椒面，调料炒香后倒入水（水不宜过多，盖得住鱼即可）。

（3）然后把洗净的鲫鱼放入锅中。再陆续放入梅子、木瓜（根据个人口味，喜酸的可以多放一点）。

（4）小火煮20分钟，到10分钟的时候放入豆米和木瓜醋。

（5）出锅前撒上少许的藠头，然后用漏勺把汤汁里的辣椒皮之类的过滤掉就可以出锅了。

（6）出锅。

（7）把做好的鱼盛放在碗里，保鲜膜封好，在常温的环境下放一晚上。

（8）千万不要放冰箱，一定要自然冻！第二天中午吃饭的时候端出来，倒扣在盘子里，一道鲜美的冻鱼就做成了。