1、辣椒油的苦味可以通过加入新鲜辣椒油和苦辣椒油来补救。辣椒油很苦，因为油温太高，不能油炸辣椒粉。制作辣椒油时，你必须等到油温只有40%热时，才可以把它倒在辣椒粉上，边倒边搅拌。直到油几乎足以淹没两指辣椒粉。
2、制作辣椒油时，先烧一罐热油，当油冒烟时，关火。让热油静置1-3分钟。这一步是辣椒油成功的关键。然后将热油慢慢倒入准备好的辣椒粉中，用筷子搅拌辣椒粉。油多总比油少好，因为辣椒粉会吸收油。
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