对胃的刺激性主要是茶多酚，年份短的普洱茶生茶、绿茶的茶多酚比较高。茶叶在氧气、酶或微生物的作用下，经过发酵，茶多酚逐渐转化为茶黄素、茶红素、茶褐素，茶性也由性凉逐渐转化为性温。普洱茶生茶在自然条件下陈化速度非常缓慢，陈化速度跟各地的存储条件（氧气、环境温度和湿度）也有关系，在南方温度高、湿度大，陈化速度相对快点，在北方湿度低，陈化速度相对慢些。当冲泡茶汤偏红时，说明茶多酚已经开始转化为茶红素了，这时候对胃刺激性就会比较小，普洱茶生茶存储要达到这个水平，大约需要15年左右。
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