1、空心菜在炒时需要多放油,就不容易变黑,炒菜前需要把锅洗干净,把菜切断,用旺火炒,尽量减少菜与铁锅的接触时间,或者不用铁锅,铁与空心菜会产生氧化反应而变黑,可以用不锈钢锅炒食。
2、食材:空心菜约300g、柠檬汁少量、植物油约20ml、麻油约10ml、姜末少量、红辣椒末少量、芝麻酱1勺、盐适量。准备一盆水,挤少量柠檬汁。空心菜洗净,先把叶子部分泡在准备好的柠檬水里。空心菜梗用手摘成小段,把老的部分拉掉,然后也放入柠檬水里泡一会儿(到要起锅要烧之前,把空心菜先捞出来)。准备一些姜末,以及红辣椒末;一勺芝麻酱兑水搅匀备用。起锅,加入色拉油以及色拉油一半量的麻油,混合后,加入姜末和辣椒末煸炒至香。
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