蒸的发面鱼的常见做法:
主料:面粉1000克、温水600克。
辅料:酵母10克、模具3个。
步骤:
1、将酵母放入温水中化开,加入面粉,用筷子搅拌成絮状;
2、双手抓起絮状面团,用力揉,揉成团;
3、双手握拳,交替揣面,把面揉成光滑的面团;
4、揉到面光、盆光、手光的状态后,用保鲜膜覆盖面盆,再盖上锅盖,放温暖处发酵;
5、发到面团涨大几倍时,外开面团,呈蜂窝状组织;
6、在案板上撒干面防粘,取一大块发酵好的面团,揉成光滑状;
7、搓长后,切成大小合适的面团;
8、取一块面团,揉成光滑的椭圆状;
9、在光滑的那面粘少许干面,朝下按入模具,压实并扣出;
10、在鱼眼睛处插入青红丝,放入笼屉醒发20分钟,大火蒸制,开锅后转中火,再蒸20分钟,即可。
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