1、材料：鲜鲫鱼1条、熟笋片50克、火腿25克、香菇25克。辅料：精盐1克。黄酒5克、生姜适量、葱段3段。
2、将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净。
3、炒锅上火，放油烧热，将鱼放入两面略煎。
4、加黄酒、葱、生姜和水烧沸，撇去浮沫，改为小火煮至汤色乳白。
5、用旺火烧，加精盐、火腿、笋片、香菇片烧沸，拣去葱、生姜，盛入碗中。
6、将火腿片、香菇片放在鱼身上即可。
7、去鲫鱼鱼腥味最简单方法就是，在煲鱼汤前，先把鱼放油锅煎一下，可以保证鱼汤的鲜味，并能够起到去腥味。
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