1、主料:糯米500克、红糖100克。
2、辅料:食用油适量、清水适量。
3、做法:
(1)糯米洗净,冷水浸泡6小时以上,使其充分吸收水分。(糯米要先泡一下,充分的吸收水分,如果不泡直接蒸的话,不易控制水量,更不容易短时间蒸熟。如果是夏天制作,浸泡中的糯米需放冰箱冷藏)。
(2)蒸屉铺上纱布,放入泡好的糯米,铺平。
(3)盖上蒸盖,大火烧开后转中火,蒸约1小时至完全熟。取出,把糯米装入石臼中。
(4)石杵沾水防粘。(没有石臼可用一个大盆,配合擀面杖敲打)。
(5)将糯米捶打至粘稠状。(捣糯米时可加少许白糖,口感更佳)。
(6)模具中铺保鲜膜,放入糯米,按压紧实。
(7)密封好后放入冰箱中冷冻1小时。
(8)取出冻硬的糍粑。
(9)切刀双面抹油防粘。
(10)糍粑条切块,再切一指条。
(11)锅中倒入适量油,烧至7成热后下入糍粑条。(糍粑条要逐条放油锅,如果下锅就翻动,因冷冻糍粑条突然遇热的油温会粘筷子,相互碰撞也会粘连,等炸至边沿起硬壳才可翻动)。
(12)小火炸至金黄后捞出,放厨房纸巾上吸干多余油分。
(13)锅中倒入清水和红糖。
(14)小火熬成红糖浆,盛出冷却。(小火熬到起密集的气泡即可关火,甜度可自行把握)。
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