豉香鲢鱼 豉香鲢鱼的制作技巧

1、主料：鲢鱼块4块、葱1根、姜1块、料酒1大匙、盐1/2小匙、花椒1小匙、玉米淀粉1小匙、面粉适量、香油1小匙、清水小半碗。

2、炒肉末豆豉材料：五花肉1小块、豆豉2大匙、葱半根、姜2片、大蒜2瓣、青蒜苗1根、红椒1/3个、清水半碗、老抽1小匙。

3、鲢鱼块放入盆子里，加入料酒、盐、三片姜、1半的花椒和1小匙玉米淀粉拌匀腌制半小时。

4、炒肉末豆豉材料里的肉切和葱姜蒜一起切成末，青蒜苗和红椒也切末备用，蒸锅里放入水烧开备用。

5、平底锅中放入油烧热，把腌好的鱼肉抖掉花椒，周身均匀沾一层面粉，放入锅中煎至两面金黄。

6、葱切成条，鱼盘子里垫放上葱段、姜片和另一半花椒。

7、煎好的鱼摆在葱姜上边。把香油和小半碗清水混匀，均匀倒在鱼块上。

8、蒸锅里的水再次烧开，把鱼盘摆入，大火蒸3-4分钟即取出。

9、炒锅里放入油烧热，下入葱姜蒜和肉末炒香，再倒入豆豉炒香。

10、倒入小半碗清水、老抽煮1-2分钟。

11、最后加入青蒜苗和红椒末炒匀，出锅后倒在蒸好的鱼块上。