茄子是一种蔬菜，通常不推荐过夜后再食用。因为茄子含有较高的植物碱，尤其是茄碱。这种植物碱在高温下会分解为对人体有害的物质，如亚硝酸盐。如果茄子过夜后再食用，这些植物碱会进一步分解，增加亚硝酸盐的含量。
亚硝酸盐是一种致癌物质，长期摄入会对人体健康产生危害。因此，为了保证食品安全，建议不要食用过夜的茄子。如果茄子未能在当天食用完，应尽早加工或储存，以免变质。
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