1、1000克草鱼处理干净,鱼肉和鱼骨分开,鱼骨切成小块,鱼肉切成片。
2、鱼肉放在砧板上片成薄片,放在汤碗里。鱼片尽量片得薄一些,才能做出快熟滑嫩的口感。
3、鱼片中加入料酒、盐、蛋清、黑胡椒粉和生粉。
4、轻轻地用手充分抓匀,腌15分钟入味。鱼骨也加入料酒和盐腌渍一下。
5、金针菇撕干后,清洗干净,沥掉水分。
6、锅中倒入油,先加入花椒粒炒出麻香味,再加入葱段和姜片小火煸香。
7、加入一勺郫县豆瓣酱和火锅底料小火炒出红油,加入一汤盆清水、盐和鸡精大火烧开。
8、烧开后加入鱼骨继续煮约六分钟,煮到鱼肉发软。
9、加入金针菇大火烧开,烧开后煮三十秒,用漏勺捞出鱼骨和金针菇放入小汤盆中垫底。
10、鱼汤烧沸腾,倒入鱼片立即用筷子划开,煮到鱼片发白立即关火。
11、鱼片上再撒上香菜叶和葱花点缀一下,就可以上桌开吃了。喜欢再重品味的朋友,也可以再加上些干红辣椒段和花椒粒,淋上热油。
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