1、做法一:
食材:白面:普通面粉200克;水86克;白糖15克;盐5克;食用油15克。
黑面:普通面粉200克;水86克;可可粉5克;白糖15克;食用油15克。
做法:分别揉成团,擀成大小一样的面片。白面片上刷适量蜂蜜水增加黏性,将黑白面片粘和,再擀一下,更加粘和。黑面皮上刷适量蜂蜜水,白面皮在外紧紧卷起,包上保鲜膜冷冻一小时。冷冻完取出,切的越薄越好,分散放置。八成油热(筷子插入周围冒泡),转小火,一片片下猫耳朵,炸到微微黄时捞出放凉。锅内留一点油,放入茴香,五香粉,辣椒粉,花椒粉,盐炒香后倒入猫耳朵拌匀。完成即可。
2、做法二:
食材:水35克;腐乳3块;盐2克;面粉100克。
做法:面团中加入腐乳,接着把两个面团分别擀开,擀成长方形面片,腐乳面团放在上面。从一边开始两张叠着滚成圆筒状。滚好后用保鲜膜或保鲜袋装好,放入冰箱冷冻3小时以上。3小时的时候,其实面团还是有些软,如果不急,是可以冷冻6小时,这样比较好切。冷冻好的面团拿出来,切成薄片,越薄口感越脆。切好的猫耳朵,一定分开放,否则很容易粘在一起。锅内放适量食用油,油温达到六七成热的时候,也就是锅内开始呈现密集的小气泡,这时转小火,放入切好的猫耳朵。一次不要放太多,刚放入的时候不要翻动,等5秒左右再翻面。因为切得薄,所以炸的时间不用太长,炸的面片弯曲,双面都金黄色即可。炸好后底下放一层厨房用纸,吸走多余的油脂。
3、做法三:
食材:低筋面粉520g;白砂糖40g;玉米油40g;水200g;盐4g;红糖70g;玉米油20g;蜂蜜水少许;花生油适量;孜然粉,辣椒粉,茴香粉适量;芝麻花生碎适量。
做法:白色面团:糖、油、盐、水,搅匀后放入面粉。红色面团:红糖过筛,放入油、水搅匀后放入面粉。分别揉成面团,盖保鲜膜静置30分钟左右,再揉揉,两个面团都是偏硬的质地。白色、红色两个面团分别擀成薄面片。在白色面片上刷少量蜂蜜水,起到黏合作用。将红糖面片盖在白色面片上,基本完整贴合,没有鼓包。静置10分钟左右,再擀一次,更加黏合,薄厚更加均匀。在红糖面片上刷蜂蜜水,起黏合作用。从下往上卷起来,卷的粗细均匀,要卷紧(此图是中间切开后效果)卷紧后从中间切开,方便放入冰箱。包上保鲜膜,放入冰箱冷冻层,冷冻1小时。从冷冻层拿出后,切薄片,肯定是越薄越好,注意安全,小心切到手,慢慢切,注意小心粘连,别摞在一起,散开放。在锅中加入花生油,油温8成热(用筷子试油温,筷子放入,周围冒泡即可)切记小火,把面片一片片放入锅中,不用翻动,待面片浮起,变色后捞出即可。
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