1、霸王花猪肚汤。材料:霸王花1两(约40克),猪肚1个,陈皮1/6个,蜜枣4粒,南北杏仁共2汤匙。做法:霸王花用清水浸软,刮去囊洗净。陈皮用清水浸软,刮去囊洗净。猪肚用清水洗至无异味,放下沸水中煮10分钟,取出洗净,沥干水后用白镬(即锅中无油)将两面煎片刻,取出再洗一洗。适量水煮滚,放下霸王花、猪肚、果皮、蜜枣、南北杏大火煮滚,再转慢火煮3小时,下盐调味。
2、辣椒炒猪肚片。材料:白煮猪肚500克,青椒、红椒各250克,葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。做法:猪肚片成片;青红椒切开去筋去籽洗净,用开水氽一下,捞出切成小段。炒锅注油烧热,下入葱花煸香,放入肚片翻炒几下。加入青椒、红椒、盐、料酒、味精,翻炒至八成熟,用水淀粉勾芡,淋上熟油,出锅即可。
3、菠萝蜜炒猪肚。材料:菠萝蜜肉150克,猪肚半个,洋葱一小个,茄汁少许,生粉少许。做法:猪肚洗净并焯水,切件;把洋葱切成块状;用油起锅后,放进猪肚翻炒;片刻后,把菠萝蜜肉也倒进锅内,跟猪肚一起翻炒;加入适量茄汁,用生粉调个芡汁,稍煮一会儿后即可上碟。
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