1、先把油皮的材料全部称量好,倒在一个盆中,用筷子搅拌成团,再用手揉匀。因为北京天气很干,上次做到最后包馅一步的时候,酥皮已经硬得擀都擀不动了,所以这次我稍微多放了点水,面团看起来不光滑,但是不影响后面的制作。揉成团后,用湿布盖上醒20分钟。一定要盖湿布,否则油皮容易变干。
2、把油酥材料称量完后,用手揉成团,放一边待用;
3、把称量好的面粉直接倒入已经微微烧热的锅里,用锅铲来回铲拌,把面粉炒熟至微黄出锅;
4、把炒熟的面粉同馅料中其他材料混合在一起,揉成团待用;
5、混合均匀的馅儿。
6、6个小剂子。油酥也半捏半搓成长条,同样分为16份儿;
7、把油皮按扁,油酥搓圆,把油酥包入油皮中;
8、包好后,放案板上,先用手按扁,再用擀面杖把面皮擀成椭圆形;
9、由下往上卷起面皮;
10、由下往上卷起面皮;收口朝上
11、稍稍用手按一下,再擀成长椭圆片;
12、再由下往上卷起;盖上湿布醒20分钟;这个时间可以用来准备馅儿,把馅儿用上面同样的方法分作16份儿待用;
13、把酥皮的层次面朝上放在案板上,这样擀出来层次多;
14、先用手按扁,再用擀面杖擀成约8cm直径的圆片;
15、把馅搓圆,用包油酥同样的方法包进酥皮中。
16、收口朝下,用擀面杖擀成椭圆形;把饼放入刷油的烤盘中,在饼面上刷一层鸡蛋液,再撒上少许黑芝麻。放入预热至190度的烤箱中,上下火,中层,烤18分钟左右即可。
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