糖醋里脊用的是猪里脊肉。猪里脊肉包括大里脊和小里脊,通常会选择小里脊来制作糖醋里脊,因为小里脊的口感比大里脊好。猪里脊肉是整道菜的主要材料,然后加入淀粉、面粉、醋等辅助材料,经过油炸之后就制作完成了。成品酸甜可口,是非常受小孩欢迎的一道菜品。
烹饪糖醋里脊的注意事项:
1、里脊肉不要切得太细,大约小指粗细就可以,否则经过油炸和烹饪之后,会导致口感变硬;
2、里脊肉外面裹的面粉糊浓度不要太稀,刚好可以包裹住肉条即可;
3、蒜末一定要炒熟、炒香,不然会有生蒜味,从而影响整个菜品的味道;
4、尽量使用番茄酱,它比番茄沙司好,而且也必须炒熟;
5、放入里脊条之后,需要快速翻炒出锅,否则时间太长的话,里脊吃起来就不脆了。
糖醋里脊是中国传统的经典名菜之一,在陕菜、浙菜、川菜、豫菜、闽菜、鲁菜以及淮扬菜等多种菜系中,都能看到糖醋里脊的身影,在2018年的时候,“中国菜”在河南省正式发布,“糖醋里脊”被评为山东十大经典名菜。
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