剔骨鸡爪家常做法教程 凉拌剔骨鸡爪的做法

1、食材：肉鸡的鸡爪约500克，香槽卤300ml，红油番茄沙司，大蒜料酒姜葱盐白芝麻味精适量。

2、做法：将鸡爪黄茧黄皮去掉，洗净，加入料酒清水，泡三四小时，去腥増白；

3、将鸡爪在开水中汆一下，去腥去异味；

4、准备调料，姜切片葱切段；

5、坐锅点大火，加入清水和鸡爪调料

6、烧开后，大火继续烧6分钟，后转小火微沸再烧6分钟，期间不要搅动，防将鸡皮损破；

7、捞起，立即用流动水冲凉，这是嫩脆的关键；

8、冲凉后捞起；

9、脱骨，先将耻尖剪去，用刀尖在小腿骨内侧和鸡爪骨上面划一刀，深度至骨，先分离小腿骨上端的皮组织，然后用食指姆指和中指捏住腿骨，向踝关节捋动，使腿皮组织与腿骨分离，耻骨脱骨。先分离耻爪末端骨上的皮组织，然后用姆指食指捏住骨端，沿刀缝用力向踝关节划动，此为扩大刀缝。最后（见下图）用食指姆指和中指捏住趾骨端骨头，用力向踝关节方向捋动，使皮组织与耻骨分离。再向反关节方掰动或旋拧，将耻爪骨取下。

10、准备凉拌调料：番茄沙司、红油，蒜切碎；

11、凉拌：将已剔骨鸡爪切成长条，放入大碗中，加入已准备好的调料拌均；

12、装盘，最后撒一点白芝麻。