1、将所有配料材料洗干净切好备用,上图因为没拍到全图所以材料没那么齐。
2、将鸡切成小块,洗干净备用。
3、烧一锅开水,待水开后立马将鸡块倒入锅中,大约2.3分钟去除鸡中血水,表面不停冒出白色泡沫状后捞出,切记锅中煮太久,肉会老的。
4、准备好一个干净菜蓝子,直接将鸡块开水一起倒入马上过冷水洗干净沥干水分备用。
5、洗干净沥干水分是这样子的,锅中倒入比平常烧菜多一点的水,等油烧热后,倒入大蒜,生姜,八角桂皮香叶等爆香,油温控制不能糊了。
6、倒入豆腐酱爆炒一两下,将沥干水分的鸡倒入锅中,进行快速翻炒,待鸡差不多炒干水分,就可以开始放调料了。
7、将料酒先放入翻炒几下,再放入生抽,老抽,盐少许进行翻炒,此时颜色就越来越漂亮了,有类似糖色的感觉。
8、将整个颜色炒好的鸡,再加入适量的耗油进行翻炒,加入尖红椒和青椒,加入少许水,可将鸡块盖住就行,开始煮。
9、记的大火将鸡煮开后大约15分钟,再小火焖20分钟。如果用陶瓷炉之类的锅具小火慢慢闷最好,在快收汁时加入鸡精少许。完了撒上葱花就可以上桌。
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