1、牛腩800克、食盐1小匙、冰糖15克、姜1小块、蒜3瓣、八角2个、花椒10粒、桂皮1小段、干辣椒5个、料酒1大匙、生抽1大匙、老抽1大匙、豆瓣酱2大匙、豆瓣酱1大匙、香叶2片、小葱1根、水适量。
2、将牛腩切成大块,用清水反复洗净血水,放入锅中,加入适量的水。
3、大火烧开,约一两分钟后用漏勺将其捞出,再放入温水中洗净牛腩表面的血沫
4、处理好的牛腩沥干待用,将郫县豆瓣剁碎,生姜切片,大蒜去皮,八角、桂皮、香叶、花椒洗净待用。
5、热锅放油,下入牛腩、八角、桂皮、香叶、花椒、生姜、大蒜、干辣椒,炒出香味。
6、放入料酒、盐、郫县豆瓣酱、豆瓣酱,炒匀。
7、再放入生抽、老抽、冰糖。
8、炒匀上色。
9、将炒好的牛腩舀出高压锅中,倒入高过牛腩2至3厘米的热水。
10、盖上锅盖,大火烧至冒汽后转中火煮约25分钟,关火,待泄压后打开锅盖撒入葱花即可 。
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