准备用料:酸梅2斤、盐300克、冰糖1斤。
步骤1、首先把买来的酸梅洗干净,去除中心的蒂。然后沥水晾干。酸梅要挑选个大色青的,这样腌出来的味道才醇才酸。
步骤2、等酸梅表面的水干了以后,把酸梅平铺在玻璃或陶瓷容器里,撒上300克盐,然后盖上盖子,静候3天。
步骤3、等酸梅渗出的汁液盖过酸梅时,酸梅酒腌得差不多啦。
步骤4、然后把酸梅加热煮沸,约5分钟,然后倒出1/3的汁液(可以倒到另外一个樽里保存,这种咸的也可以喝哦,不过这里要介绍的是甜的做法),然后加入1斤糖(或者冰糖,味道会更滋润一些),用慢火化开,记得不时轻轻搅拌以免粘锅或烧焦。这个过程也约5分钟。
步骤5、把酸梅从火上拿开放凉,然后就可以装入事先洗净晾干的玻璃樽里。
步骤6、过程中盐的汁液可以装到碗里。
步骤7、整个过程就是这样,约3天的功夫。腌好的酸梅静置保存即可。
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