凉拌皮蛋拌豆腐如何做 制作凉拌皮蛋拌豆腐的要领

1、主料：松花蛋2个、内酯豆腐1盒。

2、辅料：榨菜2汤匙、剁椒1汤匙。

3、调料：食盐1/2茶匙、花椒15粒、生抽1/2汤匙、香醋1汤匙、香油1/3汤匙、香菜1棵、白糖1/2茶匙、辣椒油1/2汤匙、植物油1.5汤匙。

4、锅内坐水煮开，加入少许精盐搅匀，将内酯豆腐用热盐水浸泡备用；皮蛋去壳冲洗干净用棉线分割小块状备用。

5、将榨菜切细丁；香菜洗净切末备用。

6、内酯豆腐浸泡去除豆腥味后，用刀横竖划拉几下将豆腐改刀小块状；捞出控干水分放入大碗中备用。

7、取一小碗，调入盐适量、白糖、生抽、辣椒油、香醋，搅拌均匀；将香菜碎、榨菜碎及红剁椒铺在上面备用。

8、将皮蛋丁铺在豆腐块上。锅烧热加入植物油，中小火将花椒粒爆香，花椒粒发黑之前将它捞出扔掉，转大火将油烧得滚热，浇在小碗中，趁热拌匀。

9、将混合调味汁浇在大碗中，淋入芝麻油，食用前将所有材料拌匀即可。