1、第一道:韭菜鸡蛋馅馅饼
(1)所需食材:面粉300克,鸡蛋2个,韭菜1把,盐2克。面粉中加入适量的水和成光滑的面团,盖上盖子饧半小时。
(2)韭菜择净洗净,切成小段。
(3)鸡蛋打散,锅中放油,油热倒入蛋液,边摊边搅成小块。盛出放凉。
(4)案板上撒些面粉,饧好的面团切下三分之一,搓成长条,直径大概2厘米。
(5)切成小剂子。然后把每个小剂子按扁,把每个剂子擀成饺子皮大小。
(6)将切好的韭菜中加入盐和摊好的鸡蛋,再倒入些食用油拌匀。倒食用油可以防止韭菜出汤。
(7)取一个皮,放上馅,再用另一个皮盖在上面,把边缘捏实。
(8)锅中放油,油热放入捏好的盒子,中小火,烙至两面金黄即可。
2、第二道:猪肉拍萝卜馅馅饼
(1)所需食材:白萝卜1根,肉馅500克,面粉500克,盐3克,蚝油2勺,酱油3勺,鸡蛋1个,香油少许,白胡椒粉少许,姜蒜适量。面粉中加入先加入100克左右的热水拌成絮状,再加入适当的清水揉成面团,盖上静置20分钟,利用这个时间做馅。
(2)猪肉馅中加入鸡蛋,盐,生抽,蚝油,香油,白胡椒粉,葱姜蒜末,拌匀有粘性。
(3)白萝卜洗净,擦成丝。加入盐,腌15分钟左右,之后用豆包布裹上攥出水分。
(4)肉馅中,加入盐,少许白胡椒粉,一勺香油,少许姜末,攥好的萝卜丝拌匀。
(5)饧好的面团,分成若干小剂子。按扁擀成皮。包入馅儿。
(6)锅中放油,油六成热放入包好的生坯,稍按扁,小火烙至两面金黄,面饼中间略鼓起出锅。
3、第三道:韭菜土豆馅饼
(1)所需食材:土豆1个,韭菜1把,面粉300克,酵母3克,盐2克,香油适量。酵母加温水化开,倒入面粉中活成面团,发酵到2倍大。
(2)利用面团发酵的时间,制作馅儿。韭菜择洗净,切小段。土豆去皮擦细丝。土豆丝放水中洗一下去除淀粉。
(3)将土豆丝和韭菜放容器中,加入盐和香油拌匀。
(4)发酵好的面团放到案板上揉一揉排气。再分成小剂子,擀成馅饼皮。包入馅。
(5)平底锅中放适量的油,油热放入包好的馅饼坯子,按扁,中小火烙至两面金黄即可。
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