咸肉圆的做法和配方大全 咸肉圆的烹饪技巧

1、做法一。材料：瘦肉半斤、香菇1/2大匙、地瓜粉1/3杯、油1小匙。调味料：五香粉1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、盐1/2小匙、酱油1/2小匙、糖1/2小匙。做法：瘦肉、香菇加上调味料剁细备用。将外皮材料拌匀成浆料，准备一个碗，先擦上少许油，倒一半浆料至碗中，将剁细的瘦肉到如浆料中，再倒入剩下的浆料，放入蒸锅蒸至5~20分钟，蒸好后取出，即可食用。

2、做法二。猪梅花肉300g、油菜100g、鸡蛋1颗、葱白一段、姜一块、花椒10粒、盐、生抽、老抽、冰糖、淀粉。做法：猪肉洗净，切成薄片，改刀切细丝，再切丁，最后剁碎。葱姜洗净后切成碎末，放入碗中，再放入花椒10粒，倒入少量水，浸泡。冰糖用擀面杖碾碎。油菜洗净，分成一叶一叶。取一个大碗，放入肉末，打入一个鸡蛋，倒入葱姜花椒水，再放入淀粉3汤匙，用筷子朝一个方向搅拌，使其上劲儿。锅内放油，取适量肉馅利用两手来回摔打，使肉丸子变实并使其成形，等油七成热时，下入肉圆，炸至表面发黄取出。全部炸好后，待油温升高，全部倒入，复炸一下，盛出控油。锅内留少许底油，烧热后放入葱姜末和花椒粒煸出香味儿，放入肉圆，倒入少许生抽和老抽，再放入冰糖碎，翻炒上色，倒入少量水和少许盐，转小火，煨煮20分钟，肉圆变得弹牙入味儿，临出锅前放入小油菜焖2分钟，即可。

3、做法三。材料：鲜牛肉（500克）、精盐（40克）、味粉（4克）、清水（100克）、菱粉（30克）。做法：将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，用清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面为准）取起，焖、炒等咸宜。