卤鸡的制作技巧次序 怎样制做卤鸡

1、食材：三黄鸡一只、自家卤，一卤香各一袋、味精，盐适量、老姜，花椒，葱节适量。

2、把鸡收拾干净，锅内加水，放入鸡，老姜，葱节盖上锅盖，烧开后，再煮5分钟捞出。

3、将鸡肉解冻，切几刀以便入味。

4、倒入料酒、生抽、老抽、盐、水没过鸡肉三分之二，用筷子翻，让所有料都沾到。

5、把整只鸡内外洗净、掐头去尾。

6、等水分稍稍沥干，在鸡身内外抹盐、胡椒粉、姜黄粉，腌制一两个小时。

7、干香菇、红枣洗净泡水。

8、等鸡腌好、香菇红枣泡开以后，把香菇和红枣塞入鸡身体里。

9、把料酒、老抽、生抽和糖调成酱汁备用。

10、把鸡和多余的塞不下香菇挪到电饭锅里，倒入余下的酱汁和两小碗泡香菇红枣的水。

11、另锅内加水，放入自家卤，一卤香烧开，放入整鸡，卤5分钟关火。

12、鸡不要捞出来，放在卤水里乖乖呆2小时，又开火，烧开煮5分钟，不要捞出来，卤水里面呆3小时，开火，卤水烧开，把鸡捞出来，晾凉斩件。

13、再卤的过程中可适当加一点盐和味精即可。