1、长条茄子两个(约300克)、胡萝卜50克、青豆50克、笋丁50克、香菇50克、香葱适量、蒜末适量、精盐适量、淀粉适量、鸡精适量、白糖适量、花生油香油适量。
2、制作方法:把长茄子洗净,顺着长度的方向切几刀,但是茄蒂处不要切断,切好后放淡盐水里浸泡几分钟,将茄子取出挤出黑水,在清水中冲洗,控干水后用干面粉把茄条表面涂抹一下。
3、将香葱切末;胡萝卜洗净去皮,切成小方丁;鲜笋、香菇洗净也切成切小方丁。炒锅坐火上烧热,倒入花生油,油温六成时放入长茄子,炸2到3分钟捞出控油。
4、炒锅留底油,烧热放蒜末煸香,放入青豆、胡萝卜丁、笋丁、香菇丁,加少量清水烧开,加适量精盐,少许白糖提鲜,一勺鸡精调味,再放入茄子焖一下,最后加入香葱末,用水淀粉勾稠芡,点一勺香油出锅装盘。
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