螺狮粉螺狮肉是不臭的,臭的是酸笋。螺蛳粉中的酸笋是臭味的来源,酸笋是广西的一种传统调味佳品,它是螺蛳粉中最关键的配料,酸笋是用嫩竹笋泡在水里发酵得到的,含有对甲基苯酚和乙酸,高纯度的乙酸有一股臭脚丫的酸爽,菜肴中加入少量的酸笋,味道浓郁绵长。
螺蛳粉是柳州市的特色小吃之一,以辣、鲜、酸、烫的独特风味,很受大家的欢迎,它也是柳州最具地方特色的小吃,螺蛳粉的汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒等天然香料和味素配制而成,在汤的表面,美味的螺蛳汤渗入每个细粉当中,喜欢吃辣的人会非常喜爱,它的辣和普通的辣不同,是一种激进的辛辣,嫩脆使人留恋其中不可自拔。
螺蛳粉最早出现于20世纪70年代末,虽然说它的历史比较短,但是因为它独特的味道,现在已经成为了一种网红美食,因为在制作这种美食的汤底的时候加入了很多螺肉,高汤熬好之后取出了螺蛳,虽然没有螺蛳,但是汤里都是螺蛳的精华,人们也依旧称之为螺蛳粉。
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