1、鸡蛋不能横着放,应该大头朝上小头朝下、直立的竖着放。因为如果把大头部分朝下放,呼吸作用就会变差,这样新鲜度就减少了。
2、放冰箱前不要冲洗。有的人觉得鸡蛋外壳脏,需要清洗干净后再存放,这是错误的。鸡蛋壳外面有一层“白霜”,既能防止细菌进入鸡蛋内,又能保持蛋液的鲜嫩。用水将鸡蛋冲洗后,“白霜”脱落,会造成细菌侵入、水分蒸发,导致鸡蛋加速变质。鸡蛋存前不要清洗。烹调前,可以先冲洗再下锅。
3、不要“裸”放。夏天天气热,鸡蛋要冷藏,但不能直接将其暴露在冰箱里。蛋壳上有很多细菌,这些细菌在低温下可生长繁殖。不仅不利于鸡蛋的保存,也会对冰箱中的其他食物造成污染。鸡蛋不要放入冷冻室保存,因为冷冻会使蛋白质发生变化且蛋黄易凝固。所以,买回来的鸡蛋要用食品袋或保鲜盒密封好,再放进冰箱内冷藏。鸡蛋最适当的保存温度为5℃~7℃。在冰箱内,鸡蛋最长可存两个月,但10天以内,鸡蛋的品质最好。
4、不要和“重口味”食物放一起鸡蛋不要和葱、姜、蒜等有强烈气味的食材一起保存。因为挥发性物质和气味大的食材,会通过气孔进入鸡蛋内部,加速鸡蛋变质或导致变味。
5、不要经常挪动。特别是天气炎热时,从冰箱取出的鸡蛋应尽快食用,不宜再放回冰箱。因为鸡蛋遇冷再遇热,表面会产生小水珠,细菌也因此附在蛋壳表面,放回冰箱细菌会继续繁殖,并侵入蛋中使鸡蛋坏掉。提醒:在温度2℃~5℃的条件下,鸡蛋一般能放30天左右。冬季能存15天,夏季能存10天。为保证鸡蛋的新鲜,建议少量多次购买。
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