怎样蒸鱼才会鲜嫩

鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。把鱼先用水泡几个小时，将鱼脊骨从腹内斩断，用刀尾锯断，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，注意不要切断。再把约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满，然后放入锅中。蒸好以后把调料除去，放一些葱丝和蒜末在鱼上，然后把烧红的油淋到鱼上，烧的时候加一些花椒和八角。最后再倒上一些蒸鱼豉油，用来提鲜即可。