1、腌制的咸菜初期都会发酵,体积会膨胀,还会冒气泡白沫,这是正常现象,发酵时间大概要有30多天,到发酵结束后气泡白沫就消失了,需要特别注意的是发酵没有结束的咸菜亚硝酸盐含量比较高,最好不要食用。
2、腌制咸菜防止有白沫的办法:把要腌的菜洗净空干洗菜的水,凉干爽后再腌。腌菜用的水一定要百烧开,烧开后的水把盐融化后待冷却后,将盐水倒度入装有菜的容器中,腌菜之前要将腌菜容器清洗干净,千万避免油污。所要腌的菜在清洗干净的容器里摆放好,压实成后最好用干净的石知头压住菜,以免菜浮出盐水外。菜腌完后,将容器放到没有油烟的地方,室温要低,一个月后擦看腌菜的盐水表面有杂质,应及时用清洗过的勺子撇出来,使腌菜版的盐水表面清澈。
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