红烧猪蹄如何做更软糯入味 制作红烧猪蹄的要领

1、主料：猪蹄两个。

2、辅料：干辣椒适量、草果适量。

3、配料：香叶适量、八角适量、花椒适量、姜片适量、冰糖十颗左右、盐一茶匙、五香粉半茶匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙。

4、料酒：三汤匙、味精半茶匙。

5、猪蹄焯水，拔干净毛，控干水分备用。

6、炒糖色。锅里放油，冰糖放进去，小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊，熬到冒泡泡。

7、倒入猪蹄，翻炒均匀，图四已经均匀上色，为了保险，可以中火多炒一会，越炒颜色越重。

8、放入香料，炒出香味，先放料酒，沿着锅圈浇下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均匀。

9、转炖锅，用电饭锅，炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候，加盐调味，放了一茶匙盐。

10、转到炒锅里，就是那种能勤翻身的锅，不粘锅不会让肉变色，铁锅可能给导致汤汁有点发黑。

11、大火收汁，到汤汁浓郁，放点味精。