1、食材:柴鸡半只,香菇(干香菇最好)几朵,大枣若干,枸杞若干,葱适量,姜适量,蒜适量,盐白胡椒粉适量,白胡椒粉适量,料酒适量。
2、先将鸡肉清洗干净,用料酒腌制一会;然后锅中加入冷水加热,当温度上升摸着不烫手的时候加入鸡肉焯一下、部分葱姜蒜一起放入锅中,直至水烧开为止,这个步骤可以有效去除肉的腥味;凉水慢慢加热会更有效去除肉中的血沫,焯肉时要冷水下锅,是因为肉中含有血,开水下锅会使肉的表面的毛细血管中的血突然凝固,而不能使肉内部的血被逐渐的逼出来,因而影响口感味道和肉的颜色.所以很多人用沸水焯肉是不科学的。
3、水开后关火,用筷子在锅中把肉一块块夹出来,撇清血沫;不要过凉水冲洗,会使肉遇冷收缩变硬。
4、锅中放入少许油,也可不加,只要保证鸡肉入锅之后不糊锅即可,放入葱蒜。
5、等到葱姜蒜有香味时候,加入鸡肉翻炒。
6、炒制鸡肉上色。
7、锅中加入事先烧好的热水,放入葱段,香菇、大枣、枸杞。
8、锅中汤开锅之后,关火,转移至高压锅中。
9、加入盐,加入胡椒粉调味。
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