脆皮的做法与配方大全

脆皮是一道美味可口的小吃，外脆内嫩，口感丰富，是许多人爱吃的一道菜品。下面是脆皮的做法与配方大全，供大家参考。
一、传统烤脆皮
材料：
1、猪皮500克
2、五花肉500克
3、葱姜适量
4、料酒适量
5、盐适量
6、白胡椒粉适量
7、酱油适量
步骤：
1、将猪皮切成长条状，用开水焯水，去除脏物和异味。
2、将五花肉切成薄片，用刀拍松。
3、将焯水后的猪皮放入锅内，加入适量葱姜、料酒和盐，煮30分钟。
4、将煮好的猪皮捞出，用刀刮去多余的肉渣。
5、将五花肉片码在猪皮上，刷上酱油和盐，再撒上适量白胡椒粉。
6、将猪皮卷起，用线绑牢。
7、将捆好的猪皮放入蒸锅中，蒸熟30分钟。
8、将蒸熟的猪皮取出，晾凉后切成薄片。
9、将切好的薄片放入预热好的烤箱，以200度烤制15分钟即可。
二、香酥炸脆皮
材料：
1、猪皮500克
2、五花肉500克
3、葱姜适量
4、料酒适量
5、盐适量
6、酱油适量
7、淀粉适量
步骤：
1、将猪皮切成长条状，用开水焯水，去除脏物和异味。
2、将五花肉切成薄片，用刀拍松。
3、将焯水后的猪皮放入锅内，加入适量葱姜、料酒和盐，煮30分钟。
4、将煮好的猪皮捞出，用刀刮去多余的肉渣。
5、将五花肉片码在猪皮上，刷上酱油和盐。
6、将猪皮卷起，用线绑牢。
7、将捆好的猪皮放入沸水中焯煮5分钟。
8、将焯煮好的猪皮取出，晾凉后切成薄片。
9、将切好的薄片裹上一层薄薄的淀粉。
10、热锅加入植物油，将薄片炸至金黄色即可。
以上是脆皮的传统烤制与炸制的做法，大家可以根据个人口味选择喜欢的方式。脆皮的关键在于焯水和蒸煮的过程，能够使猪皮变得酥脆可口。同时，配料的选择也可以根据个人喜好进行调整，如增加蒜泥、孜然粉等调料，增加口味层次。希望大家能够成功制作出美味的脆皮，享受美食的快乐！