腊肠制作技巧 腊肠怎样制作

1、肠衣洗去表面的盐，浸泡在清水里至少30分钟，让肠衣充分泡开，这样会好套很多。

2、猪肉用热水洗净，去皮，切大块，也可以在这步直接切片或切条用。

3、用绞肉机接着把肉块绞成大肉条 。

4、在肉条里放入盐，白糖，白酒，花椒粉，这几样不能少，再按照自己的喜好放入生抽，红曲粉，红曲粉是调色的，放少量花椒粉，不但不会觉得麻，反而有独特的香味。

5、把肉跟调味料拌匀。

6、肠衣泡好以后在一头打个结。

7、然后把肠衣全部套在厨师机的漏斗上。

8、把肉全部灌入肠衣内，最后留一段5cm左右的空白出来，末端打结。

9、最后把腊肠重新整理一下，每过一段扎一节棉绳，扎好以后再用扎孔针在腊肠表面扎一些小孔方便里面的空气排出，这些都做完以后，把腊肠晾在通风的地方，晾干即可。