1、准备材料:牛肉250克,鸡蛋清25克,调料小葱10克,江米酒15克,味精1克,酱油10克,姜3克,植物油40克,盐5克,淀粉10克。
2、将生牛肉按肉纹横切成4.5厘米长丝;用淀粉5克、蛋清、江米酒6克将牛肉丝浆好。
3、葱、姜、玉兰笋切成4.5厘米长丝。
4、锅里倒植物油,烧3成热,把浆好的牛肉丝滑散,捞出。
5、待油温升七成热时,放下牛肉炸挺,沥油。
6、另把植物油入锅内,上旺火,五成热,放笋丝、姜、葱丝、酱油,煸炒,倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒,中火烧2分钟,加味精,用水淀粉挂芡即成。
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