1、五花肉炖土豆,材料:五花肉500g、小土豆4个、盐适量、酱油2勺、橄榄油适量、老抽2勺、姜5片左右、葱段少许、鸡蛋2个、糖3勺、料酒2勺、五香粉适量、开水一大碗。五花肉,土豆洗净切块,五花肉可以用厨房纸吸一下水;鸡蛋开水煮熟,大概沸水十分钟左右,浸入冷水中,一会儿剥开容易些热油锅倒橄榄油,加入姜片,倒入五花肉翻炒,加入料酒;倒入酱油老抽着色调味;等五花肉表面无血色,倒入切块的土豆,翻炒;等炒出肉香,土豆上色均匀后倒入开水,10分钟后加入剥好的鸡蛋,慢炖;加入少许葱花点缀,加入糖盐五香粉调味,待收汁即可出锅。
2、花肉炖豆角,材料:五花肉一段、豆角300g、盐3勺、八角一个、葱一段、姜2片、十三香适量、酱油适量、料酒适量;五花肉洗净切成大块;豆角掐去两头洗净,切成小段,姜切片,葱切段;烧热油锅,加入大料,倒入五花肉不停的翻炒,直到五花肉变色;加入姜片,酱油,十三香,煸炒出香味,下去葱段,顺着祸边调入料酒翻炒,烹出香味;加入热水要没过五花肉,大火煮沸,改小火炖30分钟,直至肉熟烂;加入豆角,调入少许盐,可以加点小苏打,豆角容易炖熟。大火烧沸,改小火炖熟豆角,即可出锅。
3、五花肉炖酸菜,材料:酸菜500克、五花肉500克、葱2段、姜1块、花椒1匙、大料1个、盐3匙、味精3匙,花椒大料放入调料盒里。葱切段,姜切片,待用;买酸菜回来自己片片儿,然后再切丝儿洗净后,攥干水分;五花肉切片,比炒菜略厚的片儿,这样炖出来口感较好;锅内少放油(一定少放,1-2匙左右)放葱姜爆锅(不要把切的都放里,留点一会还用);出香味后放酸菜翻炒,炒至略干;加入比食材2-3倍水,烧开后倒入煮锅里(炒勺大部分以铁质为主,长时间煮东西汤会变黑);加入葱姜和花椒大料盒开锅后下五花肉。炖十分钟后加盐,再炖二十分钟后加味精调味即可出锅。
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