1、海蚌 400g,黄酒、白酱油、味精、白糖、鸡清汤1000克。
2、将海蚌去蚌壳取蚌肉,蚌肉切成片,蚌裙切开,与蚌纽一并洗净,盛在漏勺,放入沸水锅中氽一下,取出沥干。
3、剔净蚌膜,放在碗里,加入黄酒抓匀后,滗去酒汁。
4、炒锅放在微火上,舀入熟猪油烧热,先放入姜末、红糟煸出香味,再加入黄酒、白酱油、味精、白糖、鸡清汤1000克。
5、煮至汤汁约剩500克时,将红糟汤汁慢慢倒入铺好净纱布的汤碗中滤去杂质,然后将净糟汁徐徐在蚌肉上即成。
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