1、煮豆
把预备好的黄豆用净水洗净当前,放在锅中,加净水煮煮熟当前掏出来,放在筛子中,把水份控掉,然后再加入适量的面粉调匀,让每一个黄豆表面都平均,裹上薄薄的一层面粉,如此有利于当前的发酵。
2、发酵
把黄豆煮好当前能够干脆持续发酵,最好是在木板等透气性好的资料上铺上报纸,再把黄豆摊在下面,摆放在温度高的情况中,坚持闷热湿润的情况,在黄豆下面能够盖上一层毛巾被或许一块厚毛巾,如此有利于黄豆发酵,等夏季当前,黄豆就会长出白毛,再过一两天白毛就能变绿,这时候黄豆就已发酵完成。
3、调制
调制是制造西瓜酱豆的主要步调,在调制的时分要按一斤黄豆配三四两盐和五斤西瓜瓤的比例去调,调好当前还要加入适量的花椒大料和食用盐,调匀当前要再将豆盆的口上蒙一层棉纱布,然后放在太阳下暴晒,天天晚上要搅拌一次,早晨翻回屋内,晾晒,半个月当前就能闻到酱豆的香味儿。
4、炒豆
在闻到西瓜酱豆的香味儿当前,还要对他持续炒制,在炒锅中放油加热当前放入过量的花椒大料,炒出香味,然后把它掏出不要,再倒入做好的西瓜酱豆加大批水炒匀,然后放入过量的剁椒和葱花和姜末,等外面的水份收干当前,干脆关火掏出就能够。
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