西葫芦鸡蛋馅饼的做法 西葫芦鸡蛋馅饼的烹饪要领

1、材料：西葫芦(400克)、鸡蛋(1个)、面粉(230克)。调料：盐(适量)、生抽(4克)、包子粉调料(2克)、姜粉(1克)、食用油(适量)、香油(少许)、葱(1小段)、发酵粉(1克)、泡打粉（无铝）(1克)。

2、馅饼皮原料：面粉、发酵粉（已与水混合）、泡打粉已与面粉混合。

3、将发酵粉与水的混合物与面粉混合，揉成光滑柔软的面团，放盆中饧发30分钟。

4、馅饼馅原料：西葫芦、葱段、鸡蛋。

5、将西葫芦切成丝，并挤出水分。

6、鸡蛋打碗中。

7、开火，锅内放少许油，油热。将鸡蛋滑散，用锅铲切成碎末。

8、鸡蛋碎、西葫芦、切成碎末的葱花，放入一碗中。

9、加食用油、盐、生抽、包子调料粉、姜粉、香油搅拌均匀。

10、搅拌均匀的馅。

11、将饧好的面团移到面板上，揉搓排气。

12、将面团搓成长条，切成等份的剂子。

13、取出一个面剂，搓圆，擀成圆片，要中间厚，四周薄。

14、取适量的西葫芦鸡蛋馅包入圆面片中，象包包子一样收口。

15、一定要将收口处捏紧。

16、将包子反过来，稍用手掌按压成扁圆，放置一边饧发，余下的面剂同上包上馅，盖上湿布饧发15---20分钟。

17、开火，锅内入油，

18、油热时，放入馅饼面坯进行烙制。一面烙成金黄色时，再番另一侧。因为是发面馅饼，成熟所需时间较长。

19、烙制时，也可以往锅内撒点水，然后盖紧锅盖，把饼焖熟。

20、成熟的馅饼，两面金黄，厚度也增加了，馅饼的侧面用手按压一下，会迅速的回弹。