1、一般在锅上蒸上7-8分钟,这时候的鸡蛋液已经凝固,但是并没有老,所以这时候的鸡蛋是最滑嫩的。蒸好之后上面淋上一些麻油,淋上一些酱油吃下去特别的美味。当然如果想吃再老一点的话,在十分钟之内也是可以的,不过不宜太久,否则鸡蛋蒸老了就不好吃了。
2、蒸蛋技巧:
(1)蛋液一定要打匀,不能用力过猛,不能转圈打,要横向或者纵向打,否则蛋羹颜色黄白相间,卖相很不好看;
(2)加水的时候不要加生水,可以添加温开水或者凉白开;
(3)蛋液跟水的比例要掌握好,月越多蛋羹越嫩,一般为1:2或者1:3即可;
(4)蒸之前一定要把蛋液过滤下,将起泡过滤掉;
(5)上锅之前要保证锅里的水是烧开的,并且要加上盖子或者保鲜膜,避免水汽滴到鸡蛋羹里面。
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