清蒸鲈鱼的三放指的是在做菜时需要放的三种调料：姜、葱、料酒。清蒸鲈鱼时，姜和葱可以去腥味，料酒可以去腥增香。
三不放指的是在清蒸鲈鱼时不需要放的三种调料：盐、糖、酱油。清蒸鲈鱼强调清淡的口感，盐、糖、酱油可能会掩盖鲈鱼的原味。因此，清蒸鲈鱼一般不用放盐、糖和酱油。
综上所述，清蒸鲈鱼的三放三不放可以简单总结为：
三放：姜、葱、料酒
三不放：盐、糖、酱油
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