重庆烧鸡公的制作技巧及配方 重庆烧鸡公的制作技巧及配方与次序

1、食材：土鸡1000克、洋葱一个、芹菜50克、料酒适量、cook100鸡公煲调料一包、酱油适量、糖10克、啤酒一瓶、豆瓣酱15克、生抽适量、醋适量、鸡精15克、大葱两根、蒜一个、小红辣椒3个。

2、将切好的鸡块洗净放入盆中.加入料酒.生抽.鸡精.切好的葱段.蒜片、姜片、搅拌均匀腌制半小时以上。

3、芹菜去叶切段，青椒切丝，洋葱切丝或块，葱切段，蒜去皮，姜切片，小红椒洗净备用，干辣椒切碎。

4、锅内放油加葱段，姜片，蒜，爆香翻炒几下放入切好的辣椒末，差不多时出锅备用。

5、锅内放少许油，把腌好的鸡肉按鸡皮在下摆好，这样鸡皮也不会太油腻，差不多时翻炒下。

6、待鸡肉变色后放少许洋葱醋酱油，再来两大勺豆瓣酱，然后再倒入啤酒，少加些水，把之前炒好的辣椒油倒入，剩下的腌肉汁也一起倒入，大火烧15分钟，改小火炖至肉熟。

7、肉熟后放入剩下的青菜，继续翻炒至菜熟，要不停的翻炒避免糊锅，最后把小红椒放里翻炒两下出锅。