1、食材:中筋粉200克,清水220克,孜然粉10克,豆瓣酱20克,蚝油10克,白芝麻10克,葱花20克,甜面酱15克。
2、200g中筋粉和120g清水搅拌成絮状,再揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛20分钟左右。
3、碗里放入1勺孜然粉和1勺花椒粉,起锅热油淋入碗中拌匀,热锅热油中小火将2勺豆瓣酱炒出红油后放入1勺蚝油、1勺黄豆酱、1勺甜面酱、1勺白砂糖,炒匀后倒入100ml清水继续炒匀撒入白芝麻盛出备用。
4、取出松弛好的面团,擀成2mm厚,表面刷上花椒油后开4刀,以一层一层的按顺序叠起来,再擀成2mm厚的饼,从一侧卷起。
5、再从一头卷成圆状,按扁,再用擀面杖擀薄备用。
6、热锅热油中小火放入面饼,煎至两面金黄后关火。
7、取出后,先切成长条,再叠起来,切小块,酱香饼完成。
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