1、准备好所需要的食材:两斤小龙虾 ,一碗耗油,一碗生抽,一碗黄酒,一碗白糖,一碗十三香,一碗盐,一些干辣椒,一些八角,一些香叶,一些桂皮,一些蒜,一些姜,一些葱,一瓶500毫升的啤酒。
2、将准备好的两斤小龙虾,找一个大盆往里面注满水,然后在撒上盐浸泡,泡好以后用剪刀把小龙虾的胡须剪掉,然后在找一个刷子,把小龙虾认认真真,仔仔细细的刷上5遍,手法不熟练的话可以带手套,接下来开始去小龙虾的虾肠了。用手掐住中间的尾甲,左右拧,直至拧断为止,然后我们在慢慢的把虾肠子抽出来,一定要慢慢的,避免把虾肠半路弄断,到时候就不好处理了。
3、找一个锅,等锅烧热,然后倒入适量的油,这里先开小火,准备好的麻椒和花椒搅拌煸炒出味道,然后再倒入郫县的豆瓣酱搅拌煸炒出红油,然后再放入之前事先准备好的红辣椒,姜,蒜末,葱翻炒一下,翻炒均匀,然后再加入之前事先准备好的八角,桂皮,还有香叶,然后再加入适量的黄酒和适量的生抽,还有事先准备好的耗油搅拌一下搅拌均匀,再加入事先准备好的十三香。
4、然后在放入之前辛辛苦苦处理干净的小龙虾,搅拌一下搅拌均匀,然后继续翻炒均匀直到小龙虾变了颜色。翻炒的差不多的时候倒入一瓶500毫升的啤酒,再放入清水玉小龙虾持平,然后在加入少许的盐,适量的白糖,最后大火烧开后炖煮15分钟,然后加入蔬之鲜,最后淋上明油搅拌一下,麻辣小龙虾就出锅。
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