1、主料:糯米粉200克、马铃薯淀粉30克、白糖40克、水260克、玉米油30克、花生适量、芝麻适量、白糖适量;
2、100g糯米粉,20g马铃薯淀粉,40g白糖都倒入碗中,混合均匀。马铃薯淀粉也可以换成玉米淀粉。然后分次倒入130g温水。将水和粉类搅拌均匀,然后倒入20g玉米油;
3、用手动打蛋器多搅拌一会,提起手动打蛋器的时候,面糊是流动性的,然后盖上保鲜膜。
4、将糯米糊糊放入蒸锅,大火烧至蒸锅上气后,用大火蒸30分钟。
5、蒸糯米粉的时候,咱们这边就可以准备馅料了:先将花生米放入炒锅,中小火慢慢将花生米炒至酥脆,表皮微微开裂。放在一边放凉,凉透了的花生米就更酥脆了。
6、黑芝麻也倒入锅中,小火炒熟。然后将糯米粉也倒入锅中,用小火炒至糯米粉炒熟,糯米粉微微发黄就表示熟透了,盛出来放凉备用。
7、将完全冷却的花生放入稍微厚一点的保鲜袋中(用超市那种连卷袋最好了),用擀面杖擀成细小的颗粒状,将黑芝麻和白糖也都放入袋子中,晃动下,将黑芝麻、花生碎和白糖混合均匀。
8、花生、白糖、黑芝麻混合起来,馅料就做好了,喜欢香一点就多放花生,喜欢甜一点就多放点糖,如果想要馅料的口感更柔润一些,还可以在里面放一勺猪油,这样吃的时候馅料就不会散开了。
9、案板上撒一层熟糯米粉防粘,将蒸好的糯米面从锅中取出来,放在熟糯米粉上稍微搓成长条,用刮刀切成差不多重量的小剂子。取一个小剂子,用手指捏成四周薄中间厚的糯米皮。舀一勺花生芝麻馅放在糯米皮中间,像包包子一样将口收紧。
10、在凉糕上撒上少许熟糯米粉,放在手心,让熟糯米粉均匀地裹在凉糕上。美味的糯米凉糕就可以直接吃啦,放凉后食用,外皮Q弹,内馅甜香,一口下去真是欲罢不能呢!不用放冰箱,放凉了的糯米糍吃起来就很清爽了。
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