1、主料:低筋面粉220g、黄油225g、高筋面粉30g、淡奶油90g、牛奶70g、蛋黄2个、细砂糖40g、低筋面粉8g、炼乳8g、盐1.5g、水125g。
2、准备好所有蛋挞皮材料:低筋面粉:220g,黄油:180g(裹入用),高筋面粉:30g,黄油:40g,细砂糖:5g,盐:1.5g,水:125g,除了裹入用的180g黄油用,其他材料混合和成面团,包上保鲜膜放入冰箱冷藏松驰20分钟。
3、180g黄油切成丁放入保鲜袋用擀面杖擀成薄片,放入冰箱冷藏备用。
4、面团取出擀成薄片,黄油放在面团中间。
5、面团两边折起包住黄油,边角用边压紧。
6、面团两边折起包住黄油,边角用边压紧。
7、面团两边折起包住黄油,边角用边压紧。
8、再对折,完成第一次四折。之后放入冰箱冷藏20分钟,再取出来重复,一共进行3轮4折。
9、最后那输4折后把面团擀成0.3cm厚的薄片后卷起来,放冰箱冷藏10分钟。
10、取出面团切成1cm厚的剂子。
11、剂子一面沾上面粉。
12、沾面粉的一面朝上装入蛋挞膜,用手把面团捏成蛋挞膜的形状,底部越薄越好。做好后静置20分钟。这时可以制作蛋挞水了。
13、准备好蛋挞水材料:淡奶油:90g,牛奶:70g,蛋黄:2个,细砂糖:40g,低筋面粉:8g,炼乳:8g。除了蛋黄和低筋面粉外,其他材料混合加热搅拌均匀。
14、冷却至不烫手后加入蛋黄和低筋面粉,搅拌均匀,蛋挞水就完成了。
15、往蛋挞中倒入蛋挞水,7分满即可。
16、入预热好的烤箱,220度,烤25分钟左右即可。
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