1、依据杀青方式的不同,可将绿茶分为锅炒杀青绿茶和蒸汽杀青绿茶两类。
2、绿茶属不发酵茶其品质特征是清汤绿叶,我国是生产绿茶最早的国家,也是主产绿茶的国家,年产40多万吨。
3、我国所有的产茶省区都生产绿茶,但产量较多的是浙江、安徽、江西、湖南、四川、湖北、江苏等省。绿茶是经杀青、揉捻、干燥而制成,
4、锅炒杀青绿茶制造的第一步是将采来的鲜叶,放在烧热的锅里翻炒,这种操作称“杀青”。
5、锅式杀青绿茶又依据干燥方式不同,分为炒青绿茶、烘青绿茶、半烘炒绿茶和晒青绿茶四类。
6、利用锅或滚筒炒干的绿茶称炒青绿茶;利用烘笼或烘干机烘干的绿茶称烘青绿茶;既烘又炒而完成干燥作业的绿茶称半烘炒绿茶;利用太阳光干燥的绿茶称晒青绿茶。
7、炒青绿茶是我国绿茶中的主产品,包括长条形的“长炒青”、圆珠形的“圆炒青”和细嫩鲜叶原料加工而成的“细嫩炒青”三类。
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