1、卤鸡爪做法一
食材:鸡爪300克、卤汤1锅。
(1)先将鸡爪尖剁除,然后氽烫过,再捞出冲净。
(2)放入卤锅小火卤约30分钟,然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。
2、卤鸡爪做法二
食材准备:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
(1)卤水料,沙姜粉同盛布袋内。
(2)加水八杯煲滚,慢火煲至一小时半至两小时即可。
3、卤鸡爪做法三
食材准备:八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)
卤水料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟取出。
4、卤鸡爪做法四
食材:酱油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,开水500克。
(1)先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上,约煮1小时后便成。
(2)香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后,最好是隔日使用。
5、卤鸡爪做法五
食材准备:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克。
(1)将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”。
(2)肥肉500克切片,炸出猪油后弃渣。
(3)取大不锈钢锅,倒入清水12.5千克,老抽1500克,生抽1500克,鱼露500克,冰糖150克,精盐500克,用旺火烧开后,放入猪油,南姜250 克,青蒜250克,炸蒜头150克,芫荽250克,绍酒250克,“药袋”煮开20分钟,便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。
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