1、主料:鸡蛋1个,全脂牛奶120毫升,细砂糖2汤勺,辅料:砂糖3汤勺,水1汤勺,热水1到2汤勺。
2、把布丁模内部涂上一层黄油,这样可以更方便布丁脱模。放在一边备用。
3、制作焦糖:将3汤勺砂糖和1汤勺水放在小锅里用中火加热至焦糖色。
4、渐渐呈现出焦糖色。期间举起锅旋转着加热,可使糖浆更均匀的受热。
5、当糖浆呈现出焦糖色,迅速将锅从火上移下来,加入一汤勺的热水,并旋转使其受热均匀。注意要用稍微长点的汤勺,可防止烫伤。整个过程要尽量快点,因为糖的凝固点很低,焦糖稍微放久一点就会成固体状。
6、将焦糖等份地倒入涂好黄油的容器内,放在一旁备用。
7、制作布丁:在容器内打入一个鸡蛋,用手动打蛋器轻微搅拌均匀。切记不要用电动打蛋器,否则会产生过多的气泡。
8、把牛奶和糖放在锅里加热至糖溶化。
9、一边搅拌蛋液一边倒入刚才加热好的牛奶。搅拌均匀。
10、将牛奶蛋液过一次筛。如表面仍有泡沫,可用勺子移去。
11、把蛋液等量地倒入底部有焦糖的布丁模内。
12、在一稍微有点深度的锅内垫上一层毛巾,倒入水,水量在布丁模1/3处即可。加热至快要沸腾。在布丁模表面盖上一层锡纸。
13、将布丁放入锅内,盖上锅盖,用小火蒸18到20分钟。水温保持在快要沸腾即可,如果温度过高,布丁会失去柔顺的口感。
14、将布丁取出,待其冷却。将布丁放入冰箱冷藏3小时。
15、把冷却好的布丁放在热水,到模具的1/3处,浸泡30秒,取出。
16、用小刀在布丁和布丁模之间慢慢划个小口,轻轻地将布丁模在桌上磕打几下,然后把布丁倒入盘子内。把布丁倒扣入盘子内即可。
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