1、揉面。面水比2:1,一般100g面加1g酵母,揉匀,发酵,直至面团两倍大。
2、水煮花椒,花椒水冷却留用。准备肉馅,料酒,少量葱在备馅时加入一起剁。将备好的肉馅放入容器,分次加入鸡蛋,一个方向拌匀,再加入花椒水,少量多次,花椒可以去除牛肉的腥味还可以提香,打水之后肉馅不会干。
3、剁细剩余大葱,加入馅料,加蚝油生抽五香粉搅拌均匀。
4、面团醒发之后揉面排气,然后做皮,中间厚四周薄。
5、包包子步骤省略,心灵才能手巧。包子包好后二次醒发大约十分钟。
6、放入蒸锅,水开蒸20分钟。关火后等两分钟再揭盖。
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