烙馅饼的技巧大全 3种馅饼的做法

1、第一道：韭菜鸡蛋馅馅饼

（1）所需食材：面粉300克，鸡蛋2个，韭菜1把，盐2克。面粉中加入适量的水和成光滑的面团，盖上盖子饧半小时。

（2）韭菜择净洗净，切成小段。

（3）鸡蛋打散，锅中放油，油热倒入蛋液，边摊边搅成小块。盛出放凉。

（4）案板上撒些面粉，饧好的面团切下三分之一，搓成长条，直径大概2厘米。

（5）切成小剂子。然后把每个小剂子按扁，把每个剂子擀成饺子皮大小。

（6）将切好的韭菜中加入盐和摊好的鸡蛋，再倒入些食用油拌匀。倒食用油可以防止韭菜出汤。

（7）取一个皮，放上馅，再用另一个皮盖在上面，把边缘捏实。

（8）锅中放油，油热放入捏好的盒子，中小火，烙至两面金黄即可。

2、第二道：猪肉拍萝卜馅馅饼

（1）所需食材：白萝卜1根，肉馅500克，面粉500克，盐3克，蚝油2勺，酱油3勺，鸡蛋1个，香油少许，白胡椒粉少许，姜蒜适量。面粉中加入先加入100克左右的热水拌成絮状，再加入适当的清水揉成面团，盖上静置20分钟，利用这个时间做馅。

（2）猪肉馅中加入鸡蛋，盐，生抽，蚝油，香油，白胡椒粉，葱姜蒜末，拌匀有粘性。

（3）白萝卜洗净，擦成丝。加入盐，腌15分钟左右，之后用豆包布裹上攥出水分。

（4）肉馅中，加入盐，少许白胡椒粉，一勺香油，少许姜末，攥好的萝卜丝拌匀。

（5）饧好的面团，分成若干小剂子。按扁擀成皮。包入馅儿。

（6）锅中放油，油六成热放入包好的生坯，稍按扁，小火烙至两面金黄，面饼中间略鼓起出锅。

3、第三道：韭菜土豆馅饼

（1）所需食材：土豆1个，韭菜1把，面粉300克，酵母3克，盐2克，香油适量。酵母加温水化开，倒入面粉中活成面团，发酵到2倍大。

（2）利用面团发酵的时间，制作馅儿。韭菜择洗净，切小段。土豆去皮擦细丝。土豆丝放水中洗一下去除淀粉。

（3）将土豆丝和韭菜放容器中，加入盐和香油拌匀。

（4）发酵好的面团放到案板上揉一揉排气。再分成小剂子，擀成馅饼皮。包入馅。

（5）平底锅中放适量的油，油热放入包好的馅饼坯子，按扁，中小火烙至两面金黄即可。