可以做鱼干小炒水晶皮,具体做法如下:
1、主料:鱼干(50克)、肉皮(50克)、瘦肉(10克)。
调料:红尖椒(3个)、大葱段(适量)、姜丝(适量)、白醋(适量)、生抽(适量)、料酒(适量)、淀粉(适量)、食用油(适量)。红椒葱姜切丝。瘦肉洗净,切丝,用少量料酒,少量生抽,少量淀粉抓匀上浆腌制10分钟。
2、鱼干放水中浸泡,并滴入几滴白醋。然后沥干水分,放入湿淀粉中翻一翻,使其均匀裹上一层湿淀粉。
3、肉皮刮干净,用温水反复洗净,然后切丝。
4、裹上湿淀粉的鱼干再撒上一层干淀粉。
5、锅内热油,油热后放入鱼干炸制。
6、中火,大约1分钟左右,鱼干变金黄色,立即捞出沥油。并将多余的油装走。
7、锅底留少量油,放入红椒丝和一半葱姜丝,炒出香味。
8、放入肉皮丝下锅翻炒。
9、肉皮变成水晶透明色,放入一碗水,滴入少量的生抽,焖煮15分钟左右。
10、肉皮变软,汤汁奶白浓稠后,放入肉丝快速滑炒。
11、肉丝发白发干,大约1分钟左右,加入鱼干翻炒均匀。然后再撒上另一半葱姜丝即可关火装盘。
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